只接受发布货源信息,不可发布违法信息,一旦发现永久封号,欢迎向我们举报!
实名认证才可发布
货源分类
全国富荣货源网 > 全国批发市场货源信息 > 全国进货渠道
    京城茶文化——传统老北京花茶“开单子amp;quot;
    2022-03-07 10:53:49发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
京城茶文化——传统老北京花茶“开单子amp;quot;
  • 货源详情

传统老北京花茶能够流传百年,至今让咱京城百姓还流连忘返,回味无穷的绝妙之处就是那永不外传的茶叶加工拼配单(秘诀配方),这单子不仅仅融入了徽商文化,更是几代弄茶人艰辛的劳作及智慧结晶的体现。

当初的徽商要想在京城站稳脚跟打拼一片天地是相当的不容易的,自己辛辛苦苦从家乡带来的茶叶怎么能叫京城百姓喝了以后还想喝,直至离不开这一口,那首先是要抓住京城百姓的口味,仔细反复的揣摩,所以对茶叶的加工与拼配尤其显得至关重要。

传统老北京花茶讲究的就是根据季节性的不同进行调味,调口,调香,京城的春夏秋冬气候一年四季分明,用什么茶叶来根据四季的不同来适应大众,所用的茶叶比例有多大?什么产地的茶叶是用来调味的?什么产地的茶叶是用来调口和外形的,那都是非常之讲究,而不是随便几箱茶叶倒在地上一合堆就完事儿,那完全是要看开单子的师傅怎么来开这张单子进行拼配了。

大家都知道,过去的老北京大小茶庄,基本上就是前店后厂,自己加工拼配茶叶,有所属于自己独特的风格与口味和永不外传的茶叶加工拼配单(俗称秘方子),其实,北京不产茶叶,这是大家所共知的,可是北京人却偏偏爱喝茶,尤爱茉莉花茶,老舍先生笔下的《茶馆》更是说明了这一点,邀三五知己,或自带茶叶,或品点,香茗一杯,畅谈国家大事,聊街巷奇闻,可谓人生之乐事。

茶商们根据北京人的口味分别不同从安徽,浙江,江苏,福建进货,茶叶是一时进货,整年的销售,确保全年茶叶质量统一,每年都在九,十月份就把一年所需要的茉莉花茶按照不同级别用量多少进齐了,入库,这时,开单子的师傅就要把所有的茶叶统统喝上几遍,做到心中有数,了然于胸,等到柜台前面缺什么茶叶就开什么茶叶的单子进行加工拼配。

开单子,就如同老中医给病人看病一样,开精品方,首先要学中草精品的精品性,精品理,弄明白了,才能看病开精品方子,抓精品才能够精品到病除。

对茶叶开单子也是如此,先要把茶叶喝准了,是哪里的茶?茶是什么树种,是大叶种,还是小叶种,是高山茶?还是平地茶?福建茶坯和浙江,江苏,安徽茶坯有什么区别,哪里产的茉莉花茶香气浓?鲜灵度好,木凤的茶坯显白毫木凤的不显,毫有明毫和暗毫之分,要把仓库存的茶叶产地,价格,鲜气儿,坯形统统牢记在脑子里面,容不得把半点马虎,所以开单子的师傅必须有着几十年工作经验和抓住咱老北京人喝茶口味的秘方。(茶叶的拼配单)

在茶叶行与茶庄里面大多是以师带徒,言传身教,有可能因为个中原因,你干一辈子也得不到秘方或开不了这张茶叶拼配单,想知晓其中的诀窍。首先,要从审评喝样子起,到茶叶加工拼配和成本核算,百分比的计算,完全是一个非常复杂的工序。再者,就要看你的人品,以及对茶叶的悟性,能不能把这门手艺继承和传承下去,会不会半途而废,更要经得起时间的磨练和对工作的韧性,我想传统老北京花茶茶叶加工拼配单这种独门的技术工艺至今没有外传的主要原因大概如此吧!

从事茶叶工作初,李继先便是我的启蒙恩师,我们吃住在一起,俨如父子一般,师傅学徒是在京城最古老的茶庄,前门外的‘森泰茶庄”

茶庄”是1864年开业至今,已有160多年的历史了。师傅在京城的茶叶行里算是顶尖级的人物,大家都尊称他“李二爷”喝样子没有人能和他比,可见其嘴上的功夫相当了得,有时候几位茶叶行里的老师傅在一起,品茶论道,斗一斗,相互揭一揭短儿,也是相当有意思的乐事,我也趁机小试身手做上几道京味茶让大家品评一下,促使自己有所进步。

现在的京尘废字号茶庄,在申报国家级和市级非物质文化遗产时并没有申报传统老北京花茶加工拼配技术工艺和传统老北京花茶拼配单(其配方秘方)而是申报国家级和市级非物质文化遗产(茉莉花茶的窨制工艺)。

我个人认为,仅有这一点是不够的,传统老北京花茶加工拼配技术工艺和传统老北京花茶拼配单(其配方秘方)在他们木凤或许已经失传了(有待考证以及茶艺界探讨),传统老北京花茶加工拼配技术工艺和传统老北京花茶拼配单(其配方秘方)相应的没有得到更好的挖掘和保护,使其传承下去,稍显遗憾,这毕竟是几代茶人通过不断地实践与探索,一点点总结出来的,也是百年老店传承不可或缺的精髓之所在。

做为北京人,一个把茶文化作为毕生职业的人,我将要把传统老北京花茶加工拼配技术工艺和传统老北京花茶拼配单(其配方秘方)申报国家级非物质文化遗产,希望得到永久性的保护和传承下去,让咱北京人永远有这种口福,品尝真正的传统老北京花茶。(作者:杨启瑞 )

目录

话说京城

【1】老北京风水中暗藏的惊世谜团

【2】老北京的桃酥到底有没有核桃

【3】恋恋老北京—何勇聊那时候的北京

【4】记忆犹新的东单菜市场

【5】咱北京的二锅头

【6】南池子之劫

【7】80年代中北京有了出租车“面的”

【8】北京人正在悄悄开溜?

【9】北京胡同名字趣谈

【10】老北京精品铺历史

【11】417次列车承载了几代北京人的记忆

【12】北京超速摄像头位置大全

【13】80年代北京西单人肉包子事件

【14】北京爷们儿

【15】拆不掉的胡同--抹不去的记忆

【16】无法解释的老北京十个诡异事件

【17】彩色照片记录:100年前的北京

【18】老舍说北京

【19】往胡同深处走走,北京还是北京

【20】少见的一些老北京照片

【21】胡同串子们拍摄的“北京的秋”

【22】品品北京话

【23】嫁个北京拽男人

【24】北京俏皮话

【25】地道的老北京土话!

【26】旧时京城四季叫卖声

【27】京城监狱见证历史沉浮

【28】从喝豆汁看老北京人

【29】小混蛋和边亚军的故事

【30】胡同小子和胡同妞

【31】北京孩子讲述的爷孙情

【32】北京爷们儿特点之不完全收录

【33】东四三条的故事

【34】记忆中的什刹海冰场

【35】寻根老北京四大菜市场

【36】“羊肉汆儿面”

【37】一条礼士路南北皆故事

【38】老北京人“冰上走”的乐事

【39】关于粉子胡同“二妃”的传说?

【40】话说北京——老话儿腊月

【41】金鱼池

【42】出目里利吕井与八十年代的北京

【43】京尘废照片——80年代的北京

【44】说说北京公交各线路

【45】安定门城楼变成立交桥

【46】国子监里觅书香

【47】胡同里的煤铺

【48】北京足球从辉煌到衰落的历史

【49】出租司机和你聊聊被拒载的那点事

【50】难忘西四包子铺

【51】五芳斋流油的大包子

【52】说说咱老北京的饭馆

【53】忆京城——时光流逝

【54】难得一看的文化大革命!绝版

【55】老北京的那些传说

【56】胡同里的乡音

【57】东皇城根南街32号院的故事

【58】北京胡同:繁华记忆里的一声叹息

【59】无量大人胡同的记忆

【60】那些年什刹海周边胡同往事盘点

【61】风花雪月忆青楼探北京八大胡同隐秘故事

【62】东四九条的雪

【63】东四胡同里的故事

【64】写写即将消失的兵部洼

【65】回望钟鼓楼——纪念正在逝去的老北京

【66】追忆茬琴,采访京城吉他老炮苏基珍

【67】老北京曾经的早点

【68】老北京的厨行

【69】时光流逝的京城

【70】一个北京土著的厕所见闻录

【71】1993年北京隆福大厦特大火灾

【72】北京东华门三十四号供应部揭秘

【73】市井生活话说老北京的澡堂子

【74】老北京跑堂儿的

【75】北京的大院

【76】北京的北冰洋

【77】说说东厂胡同的故事

【78】双棒儿雪糕夏天的冰凉符号

【79】老北京的精品腻子

【80】文革时期北京顽主历史回顾:西单闹事

【81】当年北京红卫兵的派系根源

【82】水墨丹青~老北京

【83】城南旧事:老北京大杂院生活记忆令人怀念

【84】老北京精品铺

【85】双桥老流氓

【86】老北京人看一次流一次泪的微电影

【87】一个北京大院子弟的儿时记忆

【88】北京美食八大楼寻找旧时京城味道

【89】纪实:消逝的永定门火车站

【90】京城记忆——跟着公交找回忆

【91】探访记忆中的北京煤气站

【92】东皇城根旧忆

【93】北京老城区胡同新旧名对照(宣武、西城)

【94】东八里庄的前世今生

【95】在拆除声中倒下的北京城门楼子

【96】北京老城区胡同新旧名对照表——东城区

【97】京城记忆:总政文化部和黄寺大院1号楼曾是文革"阎王殿"

【98】北京人喝茶的规矩

【99】儿时的鲜鱼口只能留存在记忆中

【100】1976年地震,我在北京一监

【101】老北京人饭桌上的规矩

【102】老北京歇后语的来源

【103】老北京的澡堂子

【104】北京人喝精品的习惯

【105】胡同串子自己的茬琴大会

【106】当年的西四小吃店

【107】小混蛋之死

【108】北京刑警的讲述——真示坊TMD邪的

【109】潘家园“鬼事”传奇

【110】老北京人玩鸽子

【111】京尘肥事——北京胖子讲述自己经历见闻的北京怪事

【112】京尘肥事——新万寿饭店的敲门声

【113】老北京的羊肉铺

【114】京城记忆——东四七条的记忆

【115】忆京城——老秀水的沉浮忆京城——老秀水的沉浮

【116】忆京城——我的石头胡同

【117】老北京三伏天食俗

【118】别了,前门胡同

【119】老北京童谣,北京人你还记得吗?

【120】记录老北京的“规矩套子”

【121】北京小吃-水晶蒸饼

【122】不叫正名的国子监街

【123】高碑胡同一部电话连千家

【124】童年散记——泡子

【125】家门口的小精品铺

【126】昔日老北京的精品铺

【127】王府井部分街巷名称的来历

【128】花市大街的老字号

【129】盛夏酷暑清爽四九城———老北京冰窖

【130】小胡同中留下的记忆

【131】京城回忆——捞河蚌

【132】一个用铅笔对抗推土机的画家

【133】北京小吃 流逝了三分之二

【134】京尘肥事——92年京城精品战

【135】【废城旧事》水彩插画

【136】回忆80年代曾经在北京大街风驰电掣的两轮们

【137】当年茬琴到底是什么样的?

【138】消失了的普运楼

【139】穿堂门

【140】北京话里的“局”

【141】儿时的什刹海

【142】北京杂拌

【143】总后大院的记忆

【144】北京哪里的小偷最多?你知道吗?

【145】京城往事——南小街儿

【146】还记得当年长安街上的快乐小巴吗?

【147】当年红卫兵中满嘴京片子的老外

【148】献给60年代的回忆

【149】校尉胡同的传奇往事

【150】渐渐被遗忘的中国餐桌上的老规矩

【151】“讲述当年京城的故事——皇城根胡同串子茬琴大会

【152】旧时饭庄“跑堂儿的”

【153】【珍贵老照片】格拉夫·楚·卡斯特在80年前拍摄的“帝都”

【154】二环惨案

【155】老北京的妈妈令儿

【156】京城记忆——自行车的那些事

【157】北京天桥的八大怪

【158】北京为什么有那么多窑?

【159】隆福寺记忆

【160】我是东城人、我是西城人、我是崇文人、我是宣武人、我是朝阳人、我是海淀人

舌尖上的京城

【S1】京城哪儿的炒肝最顺您的口儿?

【S2】京城京味儿——南来顺豆腐脑

【S3】您觉得京城哪儿的熟食最地道?

【S4】京尘氟营小吃店

【S5】京城爆肚哪家最地道?

【S6】舌尖上的京城——自己动手做最地道的老北京冷饮“酸梅汤”

【S7】京城哪家馆儿的炙子烤肉最和您口儿

【S8】您觉得哪家馆儿的延吉冷面吃着最爽?

【S9】北京小吃插图本 “京味儿”十足惹人馋

【S10】北京清真饭馆儿的“两烤、三轩、四顺”

京城小说

【BJY1】有声小说——北京爷(1—15)

【BJY1】有声小说——北京爷(6—10)

【BJY1】有声小说——北京爷(10—15)

【BJY1】有声小说——北京爷(16—20)

【XZYHY】血战颐和园

【TAXI】北京的哥的诡异经历


话说京城

【1】老北京风水中暗藏的惊世谜团

【2】老北京的桃酥到底有没有核桃

【3】恋恋老北京—何勇聊那时候的北京

【4】记忆犹新的东单菜市场

【5】咱北京的二锅头

【6】南池子之劫

【7】80年代中北京有了出租车“面的”

【8】北京人正在悄悄开溜?

【9】北京胡同名字趣谈

【10】老北京精品铺历史

【11】417次列车承载了几代北京人的记忆

【12】北京超速摄像头位置大全

【13】80年代北京西单人肉包子事件

【14】北京爷们儿

【15】拆不掉的胡同--抹不去的记忆

【16】无法解释的老北京十个诡异事件

【17】彩色照片记录:100年前的北京

【18】老舍说北京

【19】往胡同深处走走,北京还是北京

【20】少见的一些老北京照片

【21】胡同串子们拍摄的“北京的秋”

【22】品品北京话

【23】嫁个北京拽男人

【24】北京俏皮话

【25】地道的老北京土话!

【26】旧时京城四季叫卖声

【27】京城监狱见证历史沉浮

【28】从喝豆汁看老北京人

【29】小混蛋和边亚军的故事

【30】胡同小子和胡同妞

【31】北京孩子讲述的爷孙情

【32】北京爷们儿特点之不完全收录

【33】东四三条的故事

【34】记忆中的什刹海冰场

【35】寻根老北京四大菜市场

【36】“羊肉汆儿面”

【37】一条礼士路南北皆故事

【38】老北京人“冰上走”的乐事

【39】关于粉子胡同“二妃”的传说?

【40】话说北京——老话儿腊月

【41】金鱼池

【42】出目里利吕井与八十年代的北京

【43】京尘废照片——80年代的北京

【44】说说北京公交各线路

【45】安定门城楼变成立交桥

【46】国子监里觅书香

【47】胡同里的煤铺

【48】北京足球从辉煌到衰落的历史

【49】出租司机和你聊聊被拒载的那点事

【50】难忘西四包子铺

【51】五芳斋流油的大包子

【52】说说咱老北京的饭馆

【53】忆京城——时光流逝

【54】难得一看的文化大革命!绝版

【55】老北京的那些传说

【56】胡同里的乡音

【57】东皇城根南街32号院的故事

【58】北京胡同:繁华记忆里的一声叹息

【59】无量大人胡同的记忆

【60】那些年什刹海周边胡同往事盘点

【61】风花雪月忆青楼探北京八大胡同隐秘故事

【62】东四九条的雪

【63】东四胡同里的故事

【64】写写即将消失的兵部洼

【65】回望钟鼓楼——纪念正在逝去的老北京

【66】追忆茬琴,采访京城吉他老炮苏基珍

【67】老北京曾经的早点

【68】老北京的厨行

【69】时光流逝的京城

【70】一个北京土著的厕所见闻录

【71】1993年北京隆福大厦特大火灾

【72】北京东华门三十四号供应部揭秘

【73】市井生活话说老北京的澡堂子

【74】老北京跑堂儿的

【75】北京的大院

【76】北京的北冰洋

【77】说说东厂胡同的故事

【78】双棒儿雪糕夏天的冰凉符号

【79】老北京的精品腻子

【80】文革时期北京顽主历史回顾:西单闹事

【81】当年北京红卫兵的派系根源

【82】水墨丹青~老北京

【83】城南旧事:老北京大杂院生活记忆令人怀念

【84】老北京精品铺

【85】双桥老流氓

【86】老北京人看一次流一次泪的微电影

【87】一个北京大院子弟的儿时记忆

【88】北京美食八大楼寻找旧时京城味道

【89】纪实:消逝的永定门火车站

【90】京城记忆——跟着公交找回忆

【91】探访记忆中的北京煤气站

【92】东皇城根旧忆

【93】北京老城区胡同新旧名对照(宣武、西城)

【94】东八里庄的前世今生

【95】在拆除声中倒下的北京城门楼子

【96】北京老城区胡同新旧名对照表——东城区

【97】京城记忆:总政文化部和黄寺大院1号楼曾是文革"阎王殿"

【98】北京人喝茶的规矩

【99】儿时的鲜鱼口只能留存在记忆中

【100】1976年地震,我在北京一监

【101】老北京人饭桌上的规矩

【102】老北京歇后语的来源

【103】老北京的澡堂子

【104】北京人喝精品的习惯

【105】胡同串子自己的茬琴大会

【106】当年的西四小吃店

【107】小混蛋之死

【108】北京刑警的讲述——真示坊TMD邪的

【109】潘家园“鬼事”传奇

【110】老北京人玩鸽子

【111】京尘肥事——北京胖子讲述自己经历见闻的北京怪事

【112】京尘肥事——新万寿饭店的敲门声

【113】老北京的羊肉铺

【114】京城记忆——东四七条的记忆

【115】忆京城——老秀水的沉浮忆京城——老秀水的沉浮

【116】忆京城——我的石头胡同

【117】老北京三伏天食俗

【118】别了,前门胡同

【119】老北京童谣,北京人你还记得吗?

【120】记录老北京的“规矩套子”

【121】北京小吃-水晶蒸饼

【122】不叫正名的国子监街

【123】高碑胡同一部电话连千家

【124】童年散记——泡子

【125】家门口的小精品铺

【126】昔日老北京的精品铺

【127】王府井部分街巷名称的来历

【128】花市大街的老字号

【129】盛夏酷暑清爽四九城———老北京冰窖

【130】小胡同中留下的记忆

【131】京城回忆——捞河蚌

【132】一个用铅笔对抗推土机的画家

【133】北京小吃 流逝了三分之二

【134】京尘肥事——92年京城精品战

【135】【废城旧事》水彩插画

【136】回忆80年代曾经在北京大街风驰电掣的两轮们

【137】当年茬琴到底是什么样的?

【138】消失了的普运楼

【139】穿堂门

【140】北京话里的“局”

【141】儿时的什刹海

【142】北京杂拌

【143】总后大院的记忆

【144】北京哪里的小偷最多?你知道吗?

【145】京城往事——南小街儿

【146】还记得当年长安街上的快乐小巴吗?

【147】当年红卫兵中满嘴京片子的老外

【148】献给60年代的回忆

【149】校尉胡同的传奇往事

【150】渐渐被遗忘的中国餐桌上的老规矩

【151】“讲述当年京城的故事——皇城根胡同串子茬琴大会

【152】旧时饭庄“跑堂儿的”

【153】【珍贵老照片】格拉夫·楚·卡斯特在80年前拍摄的“帝都”

【154】二环惨案

【155】老北京的妈妈令儿

【156】京城记忆——自行车的那些事

【157】北京天桥的八大怪

【158】北京为什么有那么多窑?

舌尖上的京城

【S1】京城哪儿的炒肝最顺您的口儿?

【S2】京城京味儿——南来顺豆腐脑

【S3】您觉得京城哪儿的熟食最地道?

【S4】京尘氟营小吃店

【S5】京城爆肚哪家最地道?

【S6】舌尖上的京城——自己动手做最地道的老北京冷饮“酸梅汤”

【S7】京城哪家馆儿的炙子烤肉最和您口儿

【S8】您觉得哪家馆儿的延吉冷面吃着最爽?

【S9】北京小吃插图本 “京味儿”十足惹人馋

【S10】北京清真饭馆儿的“两烤、三轩、四顺”

京城小说

【BJY1】有声小说——北京爷(1—15)

【BJY1】有声小说——北京爷(6—10)

【BJY1】有声小说——北京爷(10—15)

【BJY1】有声小说——北京爷(16—20)

【XZYHY】血战颐和园

【TAXI】北京的哥的诡异经历


GJ123456789521

该机构尚未标注地图位置。

© 富荣货源网